Sushi v Praze: 6 ověřených podniků podle obvodu

Sushi je v Praze obor, kde rozdíl mezi podniky není v ceně, ale v tom, co si vlastně objednáváte. Sushi set v bistru a omakase u pultu jsou dvě úplně jiné návštěvy.

Přehled níž řadí šest podniků s ověřeným provozem. U každého vede odkaz na profil s adresou, otevírací dobou a mapou.

Přehled: sushi bary v Praze podle obvodu

Tabulka pokrývá centrum, Žižkov i Holešovice. Ceny tady neuvádíme, mění se průběžně a jediný spolehlivý zdroj je jídelní lístek podniku.

Oblíbené sushi bary a japonská klasika

Yami Sushi House v klidné uličce Masná na Starém Městě nabízí čerstvé nigiri, maki a sashimi i teplé japonské speciality, v létě s posezením na zahrádce. Útulná volba přímo v centru.

Sushi bar Made in Japan v Rytířské ulici u Můstku sází na otevřenou kuchyni, kde sledujete sushi mistry při práci. Nabízí nigiri, maki, sushi sety, omakase i teplou japonskou klasiku a vegetariánské varianty.

Hanabi Sushi House v Petrské čtvrti láká na střídmě elegantní interiér a široký výběr sushi setů, nigiri, sashimi a maki. Klidné místo na romantickou večeři i pracovní oběd.

Sushi Sushi na žižkovské Seifertově je civilní sushi bistro s celou škálou rolek - od nigiri a gunkanu po California a pečené varianty - s možností posezení, odběru i rozvozu.

Prémiové sushi a omakase

Yamaya v uličce Rámová je komorní omakase restaurace pro zhruba deset hostů u pultu. Šéfkuchař sestavuje degustační menu podle sezóny přímo před vámi. Zážitek pro milovníky autentického japonského řemesla.

Sushi Otokomae v Holešovicích je útulný sushi bar s důrazem na ruční práci a čerstvost. Mezi oblíbené patří nigiri s uzeným úhořem unagi, k dispozici je i vyzvednutí a rozvoz.

Nigiri, maki, sashimi a omakase

Pojmy na japonském lístku nejsou názvy jídel, ale způsobů přípravy. Když je znáte, objednáte si přesně to, co chcete.

• Nigiri. Plátek ryby na rýžovém bochánku. Nejzákladnější forma, na které se pozná kvalita ryby i rýže.
• Maki. Rolka zabalená v řasové řase nori a krájená na kolečka. Nejběžnější v setech.
• Sashimi. Samotné plátky syrové ryby bez rýže.
• Gunkan. Rýžový váleček obtočený řasou s náplní navrchu, například jikrami.
• Omakase. Nechte to na kuchaři. Degustační menu sestavené podle sezóny, obvykle u pultu.

Pečené rolky a varianty s majonézou jsou západní úprava, ne japonská klasika. Nic proti nim, jen se podle nich kvalita sushi baru poznat nedá.

Jak si objednat a na co si dát pozor

Sety versus jednotlivé kusy. Set je praktický, když nevíte, co chcete, ale bývá v něm to nejběžnější. Kdo chce poznat podnik, objedná si pár kusů nigiri.

Sójová omáčka a wasabi. Nigiri se namáčí rybou, ne rýží, jinak se rozpadne a nasákne. Wasabi bývá už mezi rybou a rýží, takže se do omáčky nemíchá.

Zázvor. Není příloha, ale čistič chuti mezi jednotlivými kusy.

• Rezervace. U omakase nutná, jde o pár míst u pultu a pevný začátek.
• Rozvoz. Nabízí ho jen část podniků, sashimi cestou trpí nejvíc.
• Vegetariánské varianty. Bývají, avokádové a okurkové maki jsou standard.

Kam dál za jídlem v Praze

Máte chuť na něco jiného? Podívejte se na vietnamskou kuchyni, indické restaurace, veganské podniky nebo na kompletní přehled pražských restaurací.

Časté dotazy

Jaký je rozdíl mezi nigiri a maki?

Nigiri je plátek ryby položený na rýžovém bochánku, maki je rolka zabalená v řase nori a nakrájená na kolečka. Na nigiri se pozná kvalita ryby i rýže lépe než na rolce.

Co je omakase?

Degustační menu, které kuchař sestaví podle toho, co je v sezóně, a podává je obvykle u pultu. Neobjednáváte si konkrétní kusy, spolehnete se na kuchaře. Rezervace je nutná.

Jak se sushi správně jí?

Nigiri se namáčí do sójové omáčky rybou, ne rýží, jinak se rozpadne a nasákne. Wasabi bývá už mezi rybou a rýží, takže se do omáčky nemíchá. Zázvor slouží jako čistič chuti mezi kusy.

Je pečené sushi pravé?

Pečené rolky a varianty s majonézou jsou západní úprava, ne japonská klasika. Nic proti nim, jen podle nich nepoznáte, jak dobrý sushi bar je.

Musím se objednávat předem?

U omakase ano, jde o pár míst u pultu a pevný začátek. U běžných sushi barů stačí přijít, o víkendu se ale rezervace hodí.

Dá se sushi objednat s sebou?

Část podniků rozvoz nabízí. Sashimi a jemné druhy cestou trpí nejvíc, rolky snesou přepravu lépe. Nejlepší je sushi do pár minut po přípravě.

Existuje vegetariánské sushi?

Ano, avokádové a okurkové maki jsou standardem skoro všude, řada podniků má i varianty s tofu nebo s pečenou zeleninou. Stačí se zeptat.

Podle čeho poznám dobrý sushi bar?

Podle rýže. Má být vlažná, mírně slaná a držet tvar, ale rozpadnout se v ústech. Dobrým vodítkem je i otevřená kuchyně, kde na kuchaře vidíte.