Pekárny v Praze se za poslední roky rozdělily na dva světy. V jednom se rozpéká polotovar, ve druhém se těsto kvasí dlouhé hodiny a chleba se peče z vlastního kvásku. Tento přehled je o tom druhém.
Vybrali jsme osm pražských pekáren, které pečou samy, pracují s kváskem a mají vlastní rukopis. Adresy jsme ověřili v září 2026 na webech pekáren. Nejde o pořadí, u každé píšeme, čím je jiná.
Přehled: řemeslné pekárny v Praze
| Pekárna | Kde | Čím je zajímavá |
|---|---|---|
| Eska | Pernerova 49, Karlín a Veletržní 42, Letná | Chléb z třístupňového žitného kvasu pečený na buku |
| Antonínovo pekařství | Sedm prodejen po Praze | Nejhustší síť řemeslných prodejen, pečení před zákazníky |
| Pekárna Praktika | Sokolovská 85, Karlín | Vlastní kamenný mlýn na bio mouku a pražírna kávy |
| Artic Bakehouse | Šest poboček, převážně Nové Město | Severská inspirace a dlouho kvašené žitné chleby |
| Alf a Bet | Světova 2, Libeň | Pekárna, pražírna a espresso bar pod jednou střechou |
| Etapa | Urxova 6, Karlín | Celozrnný kváskový chléb a bistro s brunchem |
| Le Caveau | Náměstí Jiřího z Poděbrad 9 a Krymská 27 | Francouzská boulangerie s bagetami a venkovským chlebem |
| U Kalendů | Rašínovo nábřeží 58, Nové Město | Pekárna propojená s restaurací, ocenění Bib Gourmand |
Karlín: pekařská čtvrť Prahy
Eska: chléb z bukové pece
Eska v Pernerově 49 je pekárna, restaurace i obchod v jednom a patří ke skupině Ambiente. Vlajkový chléb 33 vzniká z třístupňového žitného kvasu a peče se v peci vytápěné bukovým dřevem, což mu dává tmavou, výrazně vypečenou kůrku. Nad pekárnou funguje v patře degustační restaurace Štangl.
Druhou adresu má Eska na Letné ve Veletržní 42, kde je pekárna s obchodem a kávou, ale bez restaurace. Vedle chleba se tu pečou koláče, sladké pečivo a denní nabídka se mění. Podrobnosti shrnuje profil karlínské Esky.
Pekárna Praktika: vlastní mlýn na kameni
Pekárna Praktika v Sokolovské 85 se od ostatních liší už před pečením. Mouku si mele sama na kamenném mlýnu, což podle pekárny zachovává v mouce víc z původního zrna. Ve stejném provozu praží i kávu, takže z jedné budovy odchází chleba i espresso.
Chleba je vláčný, příjemně nakyslý a s křupavou kůrkou. Vedle něj patří ke stálicím koblihy. Otevřeno má v pracovní dny, o víkendu zavírá, s tím je potřeba počítat.
Etapa: celozrnný chléb a snídaně
Etapa v Urxově 6 stojí na pomezí pekárny a bistra. Peče stoprocentně celozrnný kváskový chléb, který se v Praze jinde shání hůř, a k němu podává domácí pomazánky, snídaně a brunche. Otevřeno má denně včetně víkendu, kdy zavírá o hodinu dřív.
Centrum a Nové Město
Artic Bakehouse peče od roku 2019 podle severské tradice a pracuje s dlouhou fermentací. Má šest poboček, většinu v pásu Nového Města a Malé Strany: Újezd, Na Poříčí, Myslíkova, Vodičkova, Tylovo náměstí a Štefánikova na Smíchově. Otevřeno mají všechny denně od rána do večera, takže je to nejdostupnější varianta, když chleba sháníte pozdě.
U Kalendů na Rašínově nábřeží 58 funguje opačně než běžná pekárna: vznikla jako restaurace, která si chtěla péct vlastní chleba, a pekárna se z toho stala samostatným provozem. Peče kváskový chléb s dlouhou fermentací, sladké i slané pečivo a vlastní máslo. Restaurace drží ocenění Bib Gourmand, víc v přehledu michelinských restaurací v Praze.
Vinohrady, Vršovice a Libeň
Le Caveau je francouzská boulangerie se dvěma adresami: na náměstí Jiřího z Poděbrad 9 a v Krymské 27 ve Vršovicích. Vedle baget peče kváskový, žitný a venkovský chléb se semínky. Vinohradská pobočka má otevřeno dlouho do večera, vršovická jen dopoledne a v sobotu zavírá v poledne.
Alf a Bet ve Světově 2 v Libeni kousek od Palmovky spojuje řemeslnou pekárnu, pražírnu kávy a espresso bar. Pečou několik druhů chleba a prodej doplňují knihy a víno, takže podnik funguje spíš jako sousedský obchod než jako klasická pekárna.
Antonínovo pekařství má nejhustší síť: nám. Míru 11 a Laubova 4 na Vinohradech, Štefánikova 39 na Smíchově, Československé armády 28 v Bubenči, Strossmayerovo náměstí 11 v Holešovicích, Sokolovská 55 v Karlíně a Moskevská 38 ve Vršovicích, k tomu kavárnu v Košické 17. Peče přímo v prodejnách, takže chleba jde z pece rovnou do regálu.
Podle čeho poznat dobrý chleba
- Kůrka. Tmavá a tvrdá kůrka znamená dlouhé pečení a bývá znakem řemeslné pekárny, ne vady.
- Střídka. Nepravidelné bubliny různé velikosti ukazují na dlouhé kvašení, pravidelná drobná pórovitost spíš na droždí a rychlý postup.
- Trvanlivost. Kváskový chléb vydrží poživatelný několik dní a spíš tvrdne, než plesniví.
- Složení. U řemeslného chleba bývá krátké: mouka, voda, sůl, kvas. Čím delší seznam, tím dál od řemesla.
- Hmotnost. Dobrý žitný bochník je na velikost překvapivě těžký, protože obsahuje hodně vody.
Kdy pro chleba jít
Řemeslné pekárny nepečou celý den. Většina vytahuje první bochníky brzy ráno a druhou várku kolem poledne, takže odpoledne bývá vybráno, hlavně u speciálů typu celozrnného nebo žitného chleba. Pokud chcete konkrétní druh, vyplatí se dorazit dopoledne nebo si ho objednat předem.
Víkendový provoz se liší pekárnu od pekárny. Praktika má o víkendu zavřeno, Artic Bakehouse a Antonínovo pekařství naopak pečou i v neděli. Před cestou přes celé město si otevírací dobu ověřte, provozy ji mění podle sezony.
Kam za pečivem a kávou dál
Pekárna a kavárna jdou v Praze často ruku v ruce. Kdo hledá ke chlebu i pořádnou kávu, najde ji v našem přehledu kaváren v Praze nebo mezi pražírnami kávy, které kávu pro pekárny dodávají.
Na sladké pečivo a dorty je samostatný přehled cukráren v Praze. Kdo chce pečivo jako součást vydatné snídaně, najde tipy v přehledu brunche a snídaní.
Časté otázky
Která pražská pekárna peče v peci na dřevo?
Eska v Karlíně peče vlajkový chléb 33 v peci vytápěné bukovým dřevem. Chléb vzniká z třístupňového žitného kvasu a pozná se podle tmavé, výrazně vypečené kůrky.
Kde v Praze koupím celozrnný kváskový chléb?
Stoprocentně celozrnný kváskový chléb peče Etapa v Urxově ulici v Karlíně. Celozrnné a žitné varianty má v nabídce i Artic Bakehouse a Le Caveau.
Která pekárna má nejvíc poboček?
Antonínovo pekařství se sedmi prodejnami na Vinohradech, Smíchově, v Bubenči, Holešovicích, Karlíně a Vršovicích, k tomu s kavárnou v Košické ulici.
Kde seženu francouzskou bagetu?
V boulangerie Le Caveau, která má pobočku na náměstí Jiřího z Poděbrad a v Krymské ulici ve Vršovicích. Vedle baget peče i kváskový a venkovský chléb.
Mele si některá pražská pekárna vlastní mouku?
Ano, Pekárna Praktika v Sokolovské v Karlíně má vlastní kamenný mlýn na organickou mouku a k tomu vlastní pražírnu kávy.
Jak poznám kváskový chléb od droždového?
Podle nepravidelných bublin ve střídce, výraznější nakyslé chuti a trvanlivosti. Kváskový chléb spíš tvrdne, než aby rychle plesnivěl, a složení má krátké.
Kdy je v pekárnách čerstvý chleba?
První várka jde z pece brzy ráno, druhá obvykle kolem poledne. Odpoledne bývají speciální druhy vyprodané, takže pro konkrétní chléb choďte dopoledne.
Mají pekárny otevřeno o víkendu?
Ne všechny. Praktika má o víkendu zavřeno, Artic Bakehouse a Antonínovo pekařství pečou denně. Vršovická pobočka Le Caveau zavírá v sobotu v poledne a v neděli nemá otevřeno.
Karlínské pekárny a kavárny se často překrývají, srovnání je v přehledu kaváren v Karlíně.
Sladkou tečku po pečivu nabízí přehled zmrzlináren v Praze.
Vršovickou pobočku Le Caveau i okolní kavárny zmiňuje přehled kaváren ve Vršovicích.
Pečivo bez lepku řeší samostatný přehled bezlepkových restaurací a pekáren.
