Čestr patří k nejznámějším pražským adresám pro milovníky masa a k vlajkovým podnikům renomované skupiny Ambiente. Jde o moderní restauraci postavenou kolem jediné suroviny – kvalitního českého hovězího – kterou tu berou opravdu vážně. Sídlí na Legerově ulici v Praze, kousek od Národního muzea a Státní opery, a už řadu let si drží pověst místa, kam se chodí na poctivý steak a na hovězí zpracované od nosu po ocas. Pokud sestavujete přehled toho nejlepšího, co pražská gastronomie nabízí, Čestr má v seznamu nejlepších restaurací v Praze své pevné místo.
Poloha a atmosféra
Čestr najdete na adrese Legerova 57/75 v Praze, v horní části Vinohrad, na rušné magistrále nedaleko Národního muzea a budovy Státní opery. Poloha je z hlediska dostupnosti výhodná – jste prakticky v centru, v pěší vzdálenosti od Václavského náměstí i od hlavních dopravních uzlů, a přesto o kousek stranou od nejhustšího turistického provozu. Restaurace tak funguje jako přirozená zastávka pro každého, kdo objevuje okolní pražské památky
a chce mezi prohlídkami dobře pojíst.
Interiér je vzdušný, industriálně laděný a nadčasový. Vysoký strop, velká okna, hodně dřeva a oceli a otevřený prostor s barem a výhledem do kuchyně vytvářejí atmosféru, která je zároveň neformální i důstojná. Nejde o strojený luxusní steakhouse s tlumeným světlem a bílými ubrusy – Čestr je živý, hlučnější a demokratičtější podnik, kde se u sousedních stolů potkávají obchodní obědy, rodinné oslavy i cizinci, kteří přišli za pověstí místa. Ke koloritu patří i steak bar, kde se dá sledovat práce s masem takříkajíc z první řady.
Právě tahle kombinace vážného řemesla a nenucené atmosféry je pro celou skupinu Ambiente typická. Kdo zná neformální styl podniků jako Lokál, pozná v Čestru stejnou filozofii – poctivá surovina, otevřenost a žádné pózy – jen posunutou o úroveň výš směrem k prémiovému masu.
Koncept: české hovězí jako hlavní hvězda
Čestr je specializovaná masová restaurace a celý její koncept se točí kolem českého hovězího. Skupina Ambiente si zakládá na tom, že maso pochází od konkrétních českých chovatelů, se kterými dlouhodobě spolupracuje, a dohlíží na to, jak jsou zvířata chována a krmena. Výsledkem je surovina se známým původem – a právě to je v době anonymního masa z velkoobchodu hlavní devíza podniku.
Filozofií Čestru je zpracovat zvíře celé a s respektem, tedy nejen prémiové steakové partie, ale i méně obvyklé části, které vyžadují víc kuchařského umu. Tomu odpovídá i práce se zráním masa: hovězí se nechává uležet, aby získalo hloubku chuti a křehkost, kterou čerstvé maso nemá. Steaky a další porce se pak často připravují nízkoteplotním pečením, které maso zvolna prohřeje a udrží šťavnaté, křehké a stejnoměrně propečené.
Samotný název odkazuje na české strakaté plemeno skotu, a je tak vlastně programem restaurace v jednom slově. Čestr nechce být mezinárodním steakhousem, kde se griluje dovážené argentinské nebo americké maso – chce ukázat, že špičkový steak umí vzniknout z domácí suroviny. Tenhle důraz na původ, řemeslo a úctu k celému zvířeti dělá z Čestru koncepčně jinou restauraci než většina konkurence a je hlavním důvodem, proč si vysloužil pověst jednoho z nejlepších masových podniků ve městě. Podobně důsledný přístup k surovině a řemeslu, byť v jiném stylu kuchyně, najdete třeba i v oceňovaném Field.
Zrání, sauna box a práce s masem
To, co dělá Čestr Čestrem, se odehrává hlavně v přípravě masa. Hovězí tu prochází zráním, které chuť koncentruje a maso zjemní, a k finální úpravě steaků i větších kusů restaurace využívá pomalé pečení na nízkou teplotu. Pro tenhle způsob se vžilo označení „sauna box” – maso se v něm šetrně a zvolna prohřívá, takže zůstává mimořádně šťavnaté, křehké a rovnoměrně propečené od kraje ke středu.
Tenhle přístup je pro hosta zajímavý i proto, že posouvá vnímání steaku. Nejde tu jen o rychlé opečení na rozpáleném grilu, ale o řízený proces, který z konkrétního kusu vytáhne maximum chuti. Kuchyně navíc pracuje i s partiemi, které se v běžných restauracích neobjeví, a dává jim gastronomický prostor. Pro člověka, který má rád maso a chce vidět, co všechno z hovězího jde udělat, je to zážitek sám o sobě.
Co si dát
Čestr je jasně profilovaný podnik: chodí se sem hlavně na hovězí a na steaky. Nabídka staví na různých partiích a úpravách masa, od klasických steakových řezů po méně obvyklé kousky, a doplňují ji vývary, tataráky, přílohy a sezonní položky, které se v čase mění. K masu se hodí i pečivo z vlastní produkce a výběr nápojů včetně piva a vína. Ambiente k jídlu tradičně přistupuje řemeslně, takže i „obyčejné” věci jako omáčka, chleba nebo příloha tu mají svou úroveň.
Vzhledem k zaměření podniku dává smysl přijít s chutí na maso a nechat si poradit od obsluhy, která umí doporučit vhodnou partii i způsob přípravy podle toho, co máte rádi. Kdo hovězí nejí, najde obvykle i nějakou alternativu, ale je férové říct, že Čestr je restaurace stavěná primárně pro milovníky masa – v tom je jeho síla i jasné vymezení.
Konkrétní složení jídelního lístku, aktuální nabídku i ceny si před návštěvou ověřte přímo u restaurace, protože se sezonně proměňují a odvíjejí se od dostupnosti konkrétních kusů masa. Stejně tak se vyplatí zeptat na aktuální podobu degustačních či vícechodových menu, pokud o ně máte zájem.
Pro koho je Čestr
Čestr ocení především milovníci masa a všichni, kdo hledají poctivý steak z domácí suroviny se známým původem. Je to skvělá volba na slavnostnější oběd nebo večeři, na obchodní schůzku i na návštěvu s hosty z ciziny, kterým chcete ukázat, že české hovězí patří do světové ligy. Neformální atmosféra přitom znamená, že se sem hodíte i v běžném oblečení a nemusíte se bát strojené etikety.
Zároveň je dobré vědět, na co jdete. Čestr není levný bistrový podnik ani vegetariánská restaurace – je to specializovaný masový dům, kde surovina a řemeslo něco stojí. Kdo hledá odlehčenou nebo bezmasou kuchyni, bude spokojenější jinde. Pro nadšence do hovězího, steaků a zajímavé práce s masem je to ale jedna z nejlepších adres ve městě a přirozená položka na seznamu podniků, které v Praze stojí za návštěvu. Po vydatném obědě se pak dobře hodí zajít na kávu do některé z nejlepších kaváren v Praze.
Praktické informace
Čestr sídlí na adrese Legerova 57/75, Praha, v horní části Vinohrad u Národního muzea a Státní opery. Dostupnost městskou hromadnou dopravou je výborná – nejblíž je stanice metra Muzeum a v okolí staví i tramvaje a autobusy, takže se sem pohodlně dostanete z většiny míst v centru. Vzhledem k poloze na rušné magistrále a komplikovanému parkování je autem příjezd méně pohodlný; s orientací pomůže náš průvodce dopravou po Praze. Berte prosím v potaz, že v okolí mohou probíhat stavební práce, které cestu k restauraci dočasně komplikují.
Čestr je oblíbený a v hlavních časech, o víkendech i ve večerních hodinách bývá plno, takže rezervace předem se rozhodně vyplatí – zvlášť pokud jdete ve větší skupině nebo při zvláštní příležitosti. Otevírací dobu, aktuální nabídku, možnosti rezervace i ceny doporučujeme ověřit přímo u podniku, protože se mohou v čase měnit. Návštěvu Čestru snadno spojíte s procházkou po centru a s dalšími tipy z našeho přehledu nejlepších restaurací v Praze.
Často kladené otázky
Kde se restaurace Čestr nachází? Čestr sídlí na adrese Legerova 57/75 v Praze, v horní části Vinohrad, nedaleko Národního muzea a Státní opery. Poloha je z hlediska dostupnosti výhodná – jste prakticky v centru, kousek od Václavského náměstí a přímo u stanice metra Muzeum. Restaurace tak funguje jako přirozená zastávka při objevování centra. Kvůli poloze na magistrále je nejpohodlnější dorazit městskou hromadnou dopravou.
Čím je Čestr výjimečný? Čestr je specializovaná masová restaurace skupiny Ambiente zaměřená na kvalitní české hovězí. Maso pochází od konkrétních českých chovatelů se známým původem, zraje a připravuje se šetrným nízkoteplotním pečením. Podnik navíc zpracovává zvíře celé, tedy nejen prémiové steakové partie. Právě tenhle důraz na původ a řemeslo z něj dělá jednu z nejlepších masových adres v Praze.
Co si v Čestru dát? Čestr je jasně profilovaný na hovězí a steaky, takže základ nabídky tvoří různé partie a úpravy masa doplněné o tataráky, vývary, přílohy a sezonní položky. K jídlu se hodí i pečivo z vlastní produkce a výběr piva a vína. Nejlepší je přijít s chutí na maso a nechat si poradit od obsluhy. Konkrétní menu a ceny si ověřte přímo u restaurace.
Je Čestr součástí skupiny Ambiente? Ano, Čestr patří do renomované pražské skupiny Ambiente, která provozuje řadu oceňovaných podniků od neformálních hospod až po prémiové restaurace. Sdílí s nimi důraz na poctivou surovinu, řemeslo a otevřený, neformální přístup. V rámci skupiny je Čestr profilovaný právě jako masová a steaková restaurace. Tato příslušnost je zárukou vysokého standardu kuchyně i obsluhy.
Vyplatí se v Čestru rezervace? Ano, Čestr je oblíbený a v hlavních časech, o víkendech i večer bývá plno. Rezervace předem se proto rozhodně vyplatí, zvlášť pokud jdete ve větší skupině nebo při zvláštní příležitosti. Bez rezervace se může stát, že budete čekat nebo neseženete stůl. Aktuální možnosti rezervace ověřte přímo u podniku.
Jak se do Čestru dostanu? Nejpohodlnější je městská hromadná doprava – nejblíž je stanice metra Muzeum a v okolí staví i tramvaje a autobusy. Kvůli poloze na rušné magistrále a komplikovanému parkování je auto obvykle méně pohodlnou volbou. S orientací po městě pomůže náš průvodce dopravou po Praze. V okolí navíc mohou probíhat stavební práce, s nimiž je dobré počítat.
Je Čestr vhodný i pro hosty, kteří nejedí maso?
Čestr je specializovaná masová restaurace stavěná primárně pro milovníky hovězího a steaků, takže těžiště nabídky tvoří maso. Obvykle se najde i nějaká bezmasá alternativa, ale kdo maso nejí, bude pravděpodobně spokojenější v podniku s pestřejší kuchyní. Aktuální nabídku vhodných jídel si nejlépe ověříte přímo u restaurace. Pro nadšence do masa je to naopak jedna z nejlepších adres ve městě.
Podnik leží v pražské čtvrti Vinohrady, o které se víc dočtete v našem průvodci.
Další podobné podniky shrnuje přehled steakových restaurací v Praze.
