Čestr: česká steaková restaurace od Ambiente

Čestr patří k nejznámějším pražským adresám pro milovníky masa a k
vlajkovým podnikům renomované skupiny Ambiente. Jde o moderní restauraci
postavenou kolem jediné suroviny — kvalitního českého hovězího — kterou
tu berou opravdu vážně. Sídlí na Legerově ulici v Praze, kousek od
Národního muzea a Státní opery, a už řadu let si drží pověst místa, kam
se chodí na poctivý steak a na hovězí zpracované od nosu po ocas. Pokud
sestavujete přehled toho nejlepšího, co pražská gastronomie nabízí,
Čestr má v seznamu nejlepších
restaurací v Praze své pevné místo.

Poloha a atmosféra

Čestr najdete na adrese Legerova 57/75 v Praze, v horní části
Vinohrad, na rušné magistrále nedaleko Národního muzea a budovy Státní
opery. Poloha je z hlediska dostupnosti výhodná — jste prakticky v
centru, v pěší vzdálenosti od Václavského náměstí i od hlavních
dopravních uzlů, a přesto o kousek stranou od nejhustšího turistického
provozu. Restaurace tak funguje jako přirozená zastávka pro každého, kdo
objevuje okolní pražské památky
a chce mezi prohlídkami dobře pojíst.

Interiér je vzdušný, industriálně laděný a nadčasový. Vysoký strop,
velká okna, hodně dřeva a oceli a otevřený prostor s barem a výhledem do
kuchyně vytvářejí atmosféru, která je zároveň neformální i důstojná.
Nejde o strojený luxusní steakhouse s tlumeným světlem a bílými ubrusy —
Čestr je živý, hlučnější a demokratičtější podnik, kde se u sousedních
stolů potkávají obchodní obědy, rodinné oslavy i cizinci, kteří přišli
za pověstí místa. Ke koloritu patří i steak bar, kde se dá sledovat
práce s masem takříkajíc z první řady.

Právě tahle kombinace vážného řemesla a nenucené atmosféry je pro
celou skupinu Ambiente typická. Kdo zná neformální styl podniků jako Lokál, pozná v Čestru stejnou filozofii —
poctivá surovina, otevřenost a žádné pózy — jen posunutou o úroveň výš
směrem k prémiovému masu.

Koncept: české hovězí
jako hlavní hvězda

Čestr je specializovaná masová restaurace a celý její koncept se točí
kolem českého hovězího. Skupina Ambiente si zakládá na tom, že maso
pochází od konkrétních českých chovatelů, se kterými dlouhodobě
spolupracuje, a dohlíží na to, jak jsou zvířata chována a krmena.
Výsledkem je surovina se známým původem — a právě to je v době
anonymního masa z velkoobchodu hlavní devíza podniku.

Filozofií Čestru je zpracovat zvíře celé a s respektem, tedy nejen
prémiové steakové partie, ale i méně obvyklé části, které vyžadují víc
kuchařského umu. Tomu odpovídá i práce se zráním masa: hovězí se nechává
uležet, aby získalo hloubku chuti a křehkost, kterou čerstvé maso nemá.
Steaky a další porce se pak často připravují nízkoteplotním pečením,
které maso zvolna prohřeje a udrží šťavnaté, křehké a stejnoměrně
propečené.

Samotný název odkazuje na české strakaté plemeno skotu, a je tak
vlastně programem restaurace v jednom slově. Čestr nechce být
mezinárodním steakhousem, kde se griluje dovážené argentinské nebo
americké maso — chce ukázat, že špičkový steak umí vzniknout z domácí
suroviny. Tenhle důraz na původ, řemeslo a úctu k celému zvířeti dělá z
Čestru koncepčně jinou restauraci než většina konkurence a je hlavním
důvodem, proč si vysloužil pověst jednoho z nejlepších masových podniků
ve městě. Podobně důsledný přístup k surovině a řemeslu, byť v jiném
stylu kuchyně, najdete třeba i v oceňovaném Field.

Zrání, sauna box a práce s
masem

To, co dělá Čestr Čestrem, se odehrává hlavně v přípravě masa. Hovězí
tu prochází zráním, které chuť koncentruje a maso zjemní, a k finální
úpravě steaků i větších kusů restaurace využívá pomalé pečení na nízkou
teplotu. Pro tenhle způsob se vžilo označení „sauna box” — maso se v něm
šetrně a zvolna prohřívá, takže zůstává mimořádně šťavnaté, křehké a
rovnoměrně propečené od kraje ke středu.

Tenhle přístup je pro hosta zajímavý i proto, že posouvá vnímání
steaku. Nejde tu jen o rychlé opečení na rozpáleném grilu, ale o řízený
proces, který z konkrétního kusu vytáhne maximum chuti. Kuchyně navíc
pracuje i s partiemi, které se v běžných restauracích neobjeví, a dává
jim gastronomický prostor. Pro člověka, který má rád maso a chce vidět,
co všechno z hovězího jde udělat, je to zážitek sám o sobě.

Co si dát

Čestr je jasně profilovaný podnik: chodí se sem hlavně na hovězí a na
steaky. Nabídka staví na různých partiích a úpravách masa, od klasických
steakových řezů po méně obvyklé kousky, a doplňují ji vývary, tataráky,
přílohy a sezonní položky, které se v čase mění. K masu se hodí i pečivo
z vlastní produkce a výběr nápojů včetně piva a vína. Ambiente k jídlu
tradičně přistupuje řemeslně, takže i „obyčejné” věci jako omáčka,
chleba nebo příloha tu mají svou úroveň.

Vzhledem k zaměření podniku dává smysl přijít s chutí na maso a
nechat si poradit od obsluhy, která umí doporučit vhodnou partii i
způsob přípravy podle toho, co máte rádi. Kdo hovězí nejí, najde obvykle
i nějakou alternativu, ale je férové říct, že Čestr je restaurace
stavěná primárně pro milovníky masa — v tom je jeho síla i jasné
vymezení.

Konkrétní složení jídelního lístku, aktuální nabídku i ceny si před
návštěvou ověřte přímo u restaurace, protože se sezonně proměňují a
odvíjejí se od dostupnosti konkrétních kusů masa. Stejně tak se vyplatí
zeptat na aktuální podobu degustačních či vícechodových menu, pokud o ně
máte zájem.

Pro koho je Čestr

Čestr ocení především milovníci masa a všichni, kdo hledají poctivý
steak z domácí suroviny se známým původem. Je to skvělá volba na
slavnostnější oběd nebo večeři, na obchodní schůzku i na návštěvu s
hosty z ciziny, kterým chcete ukázat, že české hovězí patří do světové
ligy. Neformální atmosféra přitom znamená, že se sem hodíte i v běžném
oblečení a nemusíte se bát strojené etikety.

Zároveň je dobré vědět, na co jdete. Čestr není levný bistrový podnik
ani vegetariánská restaurace — je to specializovaný masový dům, kde
surovina a řemeslo něco stojí. Kdo hledá odlehčenou nebo bezmasou
kuchyni, bude spokojenější jinde. Pro nadšence do hovězího, steaků a
zajímavé práce s masem je to ale jedna z nejlepších adres ve městě a
přirozená položka na seznamu podniků, které v Praze stojí za návštěvu.
Po vydatném obědě se pak dobře hodí zajít na kávu do některé z nejlepších kaváren v Praze.

Praktické informace

Čestr sídlí na adrese Legerova 57/75, Praha, v horní části Vinohrad u
Národního muzea a Státní opery. Dostupnost městskou hromadnou dopravou
je výborná — nejblíž je stanice metra Muzeum a v okolí staví i tramvaje
a autobusy, takže se sem pohodlně dostanete z většiny míst v centru.
Vzhledem k poloze na rušné magistrále a komplikovanému parkování je
autem příjezd méně pohodlný; s orientací pomůže náš průvodce dopravou po Praze. Berte prosím v
potaz, že v okolí mohou probíhat stavební práce, které cestu k
restauraci dočasně komplikují.

Čestr je oblíbený a v hlavních časech, o víkendech i ve večerních
hodinách bývá plno, takže rezervace předem se rozhodně vyplatí — zvlášť
pokud jdete ve větší skupině nebo při zvláštní příležitosti. Otevírací
dobu, aktuální nabídku, možnosti rezervace i ceny doporučujeme ověřit
přímo u podniku, protože se mohou v čase měnit. Návštěvu Čestru snadno
spojíte s procházkou po centru a s dalšími tipy z našeho přehledu nejlepších restaurací v
Praze.

Často kladené otázky

Kde se restaurace Čestr nachází? Čestr sídlí na
adrese Legerova 57/75 v Praze, v horní části Vinohrad, nedaleko
Národního muzea a Státní opery. Poloha je z hlediska dostupnosti výhodná
— jste prakticky v centru, kousek od Václavského náměstí a přímo u
stanice metra Muzeum. Restaurace tak funguje jako přirozená zastávka při
objevování centra. Kvůli poloze na magistrále je nejpohodlnější dorazit
městskou hromadnou dopravou.

Čím je Čestr výjimečný? Čestr je specializovaná
masová restaurace skupiny Ambiente zaměřená na kvalitní české hovězí.
Maso pochází od konkrétních českých chovatelů se známým původem, zraje a
připravuje se šetrným nízkoteplotním pečením. Podnik navíc zpracovává
zvíře celé, tedy nejen prémiové steakové partie. Právě tenhle důraz na
původ a řemeslo z něj dělá jednu z nejlepších masových adres v
Praze.

Co si v Čestru dát? Čestr je jasně profilovaný na
hovězí a steaky, takže základ nabídky tvoří různé partie a úpravy masa
doplněné o tataráky, vývary, přílohy a sezonní položky. K jídlu se hodí
i pečivo z vlastní produkce a výběr piva a vína. Nejlepší je přijít s
chutí na maso a nechat si poradit od obsluhy. Konkrétní menu a ceny si
ověřte přímo u restaurace.

Je Čestr součástí skupiny Ambiente? Ano, Čestr patří
do renomované pražské skupiny Ambiente, která provozuje řadu oceňovaných
podniků od neformálních hospod až po prémiové restaurace. Sdílí s nimi
důraz na poctivou surovinu, řemeslo a otevřený, neformální přístup. V
rámci skupiny je Čestr profilovaný právě jako masová a steaková
restaurace. Tato příslušnost je zárukou vysokého standardu kuchyně i
obsluhy.

Vyplatí se v Čestru rezervace? Ano, Čestr je
oblíbený a v hlavních časech, o víkendech i večer bývá plno. Rezervace
předem se proto rozhodně vyplatí, zvlášť pokud jdete ve větší skupině
nebo při zvláštní příležitosti. Bez rezervace se může stát, že budete
čekat nebo neseženete stůl. Aktuální možnosti rezervace ověřte přímo u
podniku.

Jak se do Čestru dostanu? Nejpohodlnější je městská
hromadná doprava — nejblíž je stanice metra Muzeum a v okolí staví i
tramvaje a autobusy. Kvůli poloze na rušné magistrále a komplikovanému
parkování je auto obvykle méně pohodlnou volbou. S orientací po městě
pomůže náš průvodce dopravou po Praze. V okolí navíc mohou probíhat
stavební práce, s nimiž je dobré počítat.

Je Čestr vhodný i pro hosty, kteří nejedí maso?
Čestr je specializovaná masová restaurace stavěná primárně pro milovníky
hovězího a steaků, takže těžiště nabídky tvoří maso. Obvykle se najde i
nějaká bezmasá alternativa, ale kdo maso nejí, bude pravděpodobně
spokojenější v podniku s pestřejší kuchyní. Aktuální nabídku vhodných
jídel si nejlépe ověříte přímo u restaurace. Pro nadšence do masa je to
naopak jedna z nejlepších adres ve městě.

O autorovi: Redakce se věnuje gastronomii, životnímu stylu a
tipům na to nejlepší v Praze. Přinášíme přehledná a poctivá představení
podniků. Uvedené informace vycházejí z veřejně dostupných zdrojů a mají
informativní charakter; otevírací dobu, nabídku i ceny si před návštěvou
ověřte přímo v restauraci.