Kolkovna: tradiční česká kuchyně a tankové pivo

Kolkovna patří k nejznámějším adresám, kam se v Praze chodí na
tradiční českou kuchyni a čerstvě natočené pivo. Původní podnik stojí v
ulici V Kolkovně na pomezí Josefova a Starého Města, jen pár kroků od
Staroměstského náměstí, a stal se předlohou pro celou řadu restaurací,
které dnes nesou jméno Kolkovna. Koncept je jasný a snadno
zapamatovatelný: pilsnerská hospoda modernějšího střihu, kde se snoubí
poctivá česká klasika s tankovým pivem Pilsner Urquell a s prostředím,
které funguje pro turisty i pro místní. Pokud teprve plánujete, kde v
centru dobře pojíst, zařaďte si Kolkovnu mezi tipy k našemu přehledu nejlepších restaurací v
Praze.

Poloha v srdci Josefova
a Starého Města

Kolkovna sídlí v ulici V Kolkovně v Praze 1, na hranici židovské
čtvrti Josefov a Starého Města. Je to mimořádně výhodná poloha: odtud je
pár minut pěšky na Staroměstské náměstí s orlojem, blízko je i Španělská
synagoga, Pařížská ulice a nábřeží Vltavy. Restaurace tak leží přesně na
trase, kudy denně prochází velká část návštěvníků historického centra, a
přitom stojí v klidnější boční ulici, ne přímo v největší turistické
tlačenici.

Právě díky téhle poloze se návštěva Kolkovny snadno spojí s
prohlídkou města. Můžete se sem zastavit na oběd během okruhu po pražských památkách, nebo si sem
naplánovat večeři po celodenním objevování centra. Okolí Josefova s jeho
synagogami a starým židovským hřbitovem patří k nejsilnějším zážitkům,
které Praha nabízí, a dobrý oběd či večeře v Kolkovně k tomu tvoří
přirozené doplnění.

Atmosféra:
moderní hospoda s poctivým řemeslem

Interiér Kolkovny se drží estetiky tradiční české hospody, ale v
modernější, kultivovanější podobě. Najdete tu dřevo, kachlíky, mosaz a
industriální detaily, které odkazují k pivovarnickému řemeslu, a přitom
je prostředí čisté, prostorné a příjemně osvětlené. Není to zakouřená
čtvrtá cenová ani stylizovaná skanzenová hospoda pro turisty — Kolkovna
cílí na střední cestu, kde se cítí dobře jak zahraniční host, tak
Pražan, který si přišel dát řízek a pivo.

Dominantou prostoru bývají nerezové pivní tanky, ve kterých pivo
dozrává a odkud se čepuje. Vizuálně tak podnik hlásí svůj hlavní příběh
hned na první pohled: pivo tu není jen doplněk k jídlu, ale rovnocenná
hvězda. Atmosféra je živá a společenská, s hlukem hospodského provozu,
cinkáním půllitrů a vůní smažených a pečených specialit z kuchyně. Kdo
má rád podobně laděné pražské hospody, ocení i naše představení podniku
Lokál, který staví na obdobné filozofii
čerstvého piva a české klasiky.

Koncept:
Pilsner Urquell Original Restaurant a tankové pivo

Kolkovna je Pilsner Urquell Original Restaurant, tedy podnik zařazený
do sítě restaurací, které plzeňský pivovar certifikuje za správné
zacházení s pivem. To v praxi znamená důraz na kvalitu čepování, na péči
o pivní cestu a na servírování piva tak, jak má vypadat — včetně
tradiční husté pěny. Vlajkovou lodí nápojového lístku je Pilsner Urquell
podávaný jako tankové pivo.

Tankové pivo je nepasterizované pivo, které se do restaurace dováží v
cisternách a uchovává v nerezových tancích pod ochrannou vrstvou, bez
přístupu vzduchu. Oproti sudovému pivu si díky tomu déle drží svěžest a
plnou chuť a je považováno za jeden z nejlepších způsobů, jak si Pilsner
Urquell vychutnat mimo samotný pivovar. Právě tankové pivo je jeden z
hlavních důvodů, proč si sem lidé cíleně chodí — a proč Kolkovna dokáže
oslovit i pivní nadšence, kteří si na kvalitě čepovaného ležáku
zakládají.

Kromě klasické plné dvanáctky se na čepu obvykle objevují i další
varianty z portfolia plzeňského pivovaru. Přesnou aktuální nabídku piv,
stejně jako to, které pivo je zrovna na tanku, doporučujeme ověřit přímo
u podniku, protože se může v čase měnit.

Co si dát: česká klasika
bez kompromisů

Jídelní lístek Kolkovny staví na osvědčené české a středoevropské
klasice, připravené poctivě a v porcích, které odpovídají hospodské
tradici. Páteří nabídky bývají pokrmy, které k pivu neodmyslitelně
patří: vepřo-knedlo-zelo, svíčková na smetaně s knedlíkem, guláš,
smažený řízek nebo pečená kachna se zelím. Tahle jídla tvoří jádro toho,
proč se české hospodě jako Kolkovna říká klasika — jde o chutě, které
mají místní zažité a které zároveň zahraničním hostům otevírají svět
tradiční české kuchyně.

Vedle hlavních jídel se na lístku objevují typické pivní speciality a
předkrmy k pivu — nakládaný hermelín, utopenci, tlačenka s cibulí,
škvarková pomazánka nebo bramboráky. Tyhle drobnosti jsou ideální, když
si chcete dát jen něco malého k pivu, aniž byste se pouštěli do celého
menu. Nechybí ani polévky, jako je tradiční gulášová nebo bramboračka, a
k tomu sezónní nabídka, která se v průběhu roku obměňuje.

Pro milovníky masa bývají v nabídce grilované a pečené speciality,
žebra nebo koleno, tedy pokrmy, u kterých je štamgast rád, že si je může
dát ve větší porci a podělit se o ně u stolu. Kdo dává přednost lehčím
jídlům, obvykle najde i saláty a bezmasé varianty. Sladkou tečku pak
tvoří klasické české dezerty, jako jsou palačinky nebo ovocné
knedlíky.

Konkrétní skladbu menu, sezónní nabídku a ceny záměrně neuvádíme — v
čase se mění a nejspolehlivější je ověřit si je přímo u podniku.
Jistotou ale zůstává styl kuchyně: poctivá, sytá a nekomplikovaná česká
klasika, která si rozumí s dobře načepovaným pivem. Kdo chce podobný typ
tradiční kuchyně vyzkoušet i jinde v centru, může nahlédnout do našeho
profilu restaurace U Modré kachničky,
která českou klasiku pojímá v komornějším, honosnějším duchu.

Pro koho je Kolkovna:
turisté i místní

Silnou stránkou Kolkovny je, že dokáže obsloužit velmi různorodou
společnost. Pro zahraniční návštěvníky je to snadno dostupná adresa v
centru, kde ochutnají autentickou českou kuchyni a tankové pivo v
příjemném a spolehlivém prostředí, aniž by museli riskovat náhodný
podnik na turistické třídě. Anglicky mluvící obsluha a dobře čitelný
koncept z ní dělají bezpečnou volbu pro první seznámení s českou
gastronomií.

Zároveň si sem najdou cestu i Pražané a lidé z okolí, kteří sem
zajdou na oběd, na pracovní schůzku nebo na pivo s přáteli. Kolkovna
funguje pro páry na večeři, pro rodiny i pro větší skupiny, které ocení
prostorné zázemí a možnost posedět u společného stolu s několika pivy a
mísou dobrého jídla. Je to podnik na klasickou příležitost — když chcete
najisto dobře najíst a napít bez experimentů, ale s férovou
kvalitou.

Kdo hledá menší, štamgastní hospůdku mimo centrum nebo naopak fine
dining, sáhne po jiném typu podniku. Kolkovna se ale vědomě drží svého
konceptu: dostupná, kvalitní a spolehlivá pilsnerská restaurace v
turisticky exponovaném, a přitom stále příjemném centru.

Praktické informace

Kolkovna se nachází v ulici V Kolkovně, Praha 1, na pomezí Josefova a
Starého Města. Dostupnost je vynikající — poblíž je stanice metra
Staroměstská (linka A) i tramvajové zastávky, odkud je to k restauraci
jen pár minut pěšky. Vzhledem k poloze v historickém centru a
komplikovanému a drahému parkování je nejpohodlnější dorazit městskou
hromadnou dopravou; s orientací pomůže náš průvodce dopravou po Praze.

Protože jde o oblíbený a hojně navštěvovaný podnik v centru, v
hlavních obědových a večerních časech i o víkendech tu bývá plno. Pokud
chcete mít jistotu místa, hlavně u větší skupiny nebo ve špičce, vyplatí
se rezervace předem. Otevírací dobu, aktuální jídelní i nápojový lístek
a ceny doporučujeme ověřit přímo u podniku, protože se mohou měnit.
Návštěvu Kolkovny snadno spojíte s dalšími tipy z našeho přehledu, co vidět v Praze, a uděláte si z ní
přirozenou zastávku během objevování historického centra.

Často kladené otázky

Kde se restaurace Kolkovna nachází? Původní Kolkovna
sídlí v ulici V Kolkovně v Praze 1, na pomezí Josefova a Starého Města,
jen pár minut pěšky od Staroměstského náměstí. Je snadno dostupná metrem
(stanice Staroměstská) i tramvají. Leží v klidnější boční ulici, a
přitom v samém srdci historického centra. Poloha z ní dělá pohodlnou
zastávku při prohlídce města.

Jaké pivo se v Kolkovně čepuje? Vlajkovou lodí je
Pilsner Urquell podávaný jako tankové pivo. Kolkovna je Pilsner Urquell
Original Restaurant, tedy podnik certifikovaný za správné zacházení s
pivem a jeho čepování. Tankové pivo je nepasterizované a uchovává se v
nerezových tancích bez přístupu vzduchu, takže si déle drží svěžest.
Aktuální nabídku piv ověřte přímo u podniku.

Co je tankové pivo? Tankové pivo je nepasterizované
pivo dovážené do restaurace v cisternách a uchovávané v nerezových
tancích pod ochrannou vrstvou, bez přístupu vzduchu. Díky tomu si oproti
sudovému pivu déle drží svěžest a plnou chuť. Je považováno za jeden z
nejlepších způsobů, jak si vychutnat Pilsner Urquell mimo samotný
pivovar. Právě kvůli němu si sem řada hostů cíleně chodí.

Jaká kuchyně se v Kolkovně podává? Kolkovna staví na
tradiční české a středoevropské klasice. Na lístku bývá svíčková, guláš,
vepřo-knedlo-zelo, smažený řízek, pečená kachna i pivní speciality jako
nakládaný hermelín nebo utopenci. Jde o poctivou, sytou kuchyni, která
si rozumí s dobře načepovaným pivem. Konkrétní menu a ceny se v čase
mění, proto je ověřte přímo u podniku.

Vyplatí se v Kolkovně rezervace? Ano, zvlášť ve
špičce. Kolkovna je oblíbený podnik v centru a v hlavních obědových a
večerních časech i o víkendech tu bývá plno. Pokud přicházíte s větší
skupinou nebo chcete mít jistotu místa, rezervace předem se rozhodně
vyplatí. Aktuální možnosti rezervace a otevírací dobu ověřte přímo u
restaurace.

Je Kolkovna vhodná pro turisty i pro místní? Ano,
patří k jejím největším přednostem, že osloví obě skupiny. Zahraniční
hosté zde snadno ochutnají autentickou českou kuchyni a tankové pivo v
příjemném a spolehlivém prostředí. Zároveň sem chodí i Pražané na oběd,
schůzku nebo pivo s přáteli. Koncept funguje pro páry, rodiny i větší
skupiny.

Jak se do Kolkovny dostanu? Nejpohodlnější je
městská hromadná doprava. Poblíž je stanice metra Staroměstská (linka A)
i tramvajové zastávky, odkud je to k restauraci jen pár minut pěšky.
Kvůli poloze v historickém centru a komplikovanému parkování je MHD
obvykle lepší volbou než auto. S orientací pomůže náš průvodce dopravou
po Praze.

O autorovi: Redakce se věnuje gastronomii, životnímu stylu a
tipům na to nejlepší v Praze. Přinášíme přehledná a poctivá představení
podniků. Uvedené informace vycházejí z veřejně dostupných zdrojů a mají
informativní charakter; otevírací dobu, nabídku i ceny si před návštěvou
ověřte přímo v restauraci.